紫外线杀菌即是通过紫外线的照射，败坏及变更微生物的DNA组织，使细菌当即毕命或不能孳生儿女，抵达杀菌的目的。
具有杀菌效用的是UVC紫外线，因为C波段紫外线很易被生物体的DNA吸收，253.7nm左右的紫外线zui佳。
紫外线杀菌灯的发光谱线主要有254nm和185nm两条。254nm紫外线通过照射微生物的DNA杀灭细菌，185nm紫外线可氛围中的O2酿成O3「臭氧」，臭氧具有强氧化作用，可有效的杀灭细菌，臭氧的弥漫性可弥补因为紫外线只沿直线传播、消毒有死角的缺点。
紫外线杀菌属于纯物理消毒办法，具有单一便捷、广谱高效、无二次污染、便于管理、兑现主动化等优点，跟着万般新式设计的紫外线灯管的推出，紫外线杀菌的应用鸿沟也不竭在扩大。
紫外杀菌技术在食品工业中的应用
食物资产中，紫外线杀菌主要用于三个领域:外貌杀菌、空气杀菌和液体杀菌。
1. 表面杀菌
紫外常用于包装质料「容器、包装纸或瓶盖」的消毒:在包装质料运送通道上用适宜的紫外灯照射可起到杀菌作用。紫外消毒要求质料外貌清洁无垢，不然这些脏物会吸收紫外线而对微生物起到保护作用。
2. 空气杀菌
食品加工中治理易被微生物污染的物料时，建议对工作场所的空气进行治理:层流空气通过过滤器撤除>0.1μm的粒子，然后用UV辐射杀灭残剩的活的微生物。
3. 液体杀菌
UVC治理是杀灭水中大部门微生物和镌汰处境污染的灵验主意之一。被用于饮用水、污水和游泳池水的消毒治理，UV和臭氧协同运用有特别强的氧化功用可水中有机物含量降到极低的水平。
20世纪七十年代发端，紫外杀菌技术应用于浊水料理、工业消毒等领域。紫外杀菌技术具有杀菌效率高，不爆发有毒害的副产物，体例运行安详，设备维修单一，投资及运行维修用度低等特征。紫外杀菌属于纯物理消毒主意，无二次污染。
食物工业中，我们紫外杀菌普遍用于空气，包装原料，食物接触面等。
